“Een gedrukt naslagwerk? Is dat nog wel van deze tijd?” vroeg iemand mij laatst, duidend op onze digitale samenleving. Het antwoord op die vraag staat op uw scherm – ik denk dus van niet. Gebrek aan tijd en fysieke ruimte, wijzigende wetgeving, veranderende kennis over bijvoorbeeld voedselallergieën, nieuwe trends en dergelijke maken een digitale oplossing noodzakelijk.
Laatste updates
Schillen
Het doel van het schillen is om onnodige of oneetbare delen van onbewerkte plantaardige materialen te verwijderen. Dit draagt ââbij aan een verbeterd uiterlijk en een betere smaak van het [...]
Vriesdrogen
Lyofilisatie, beter bekend als vriesdrogen, is een methode om water uit een product te verwijderen door het te laten verdampen onder zeer lage temperaturen. Dit proces wordt vaak gebruikt om [...]
Griekenland
Ooit was de Griekse kookkunst een van de meest verf ijnde van de Oude Wereld. Nu is het een eenvoudige keuken gebaseerd op verse ingredienten van het land of uit [...]
HET ONTSTAAN VAN DE GRILLWORST
Een slager had een mislukte partij gekookte worst doordat ze te heet (100ËC) gegaard waren (thermosstaat was kapot!)
Foto verslag Open Nederlands Kampioenschap Culinair Wild BBQ 2024
Hierbij een fotoverslag, wat gemaakt is door Ben Kreuger op zaterdag 19 oktober 2024 tijdens de derde Open Nederlands Kampioenschap Culinair Wild BBQ wat plaats vond in Het Nationale Park De Hoge [...]
ERELIJST
Ons hoogtepunt tot nu toe was zondag 26 augustus 2012 in Torhout, België, daar zijn wij met ons team Europees Kampioen barbecueën geworden. Zestig teams uit diverse Europese landen streden [...]
TOMAAT (Lycopersicon lycopersicum, syn. L. esculentum).
Sappige, twee- of meerhokkige vruchten, die naar vorm rond, grofrond, peervormig of enigszins hoekig of geribd zijn. De meeste ronde tomaten bevatten binnenin, tussen de zaadlijsten, een geleiachtige substantie waarin [...]
Olympia Cress
Olympia Cress is een decoratief, geveerd plantje met een subtiele zoete en uitgesproken anijssmaak, dat vaak wordt gebruikt om een frisse twist aan een gerecht te geven. Smaakvrienden Olympia Cress [...]
Tahoon® Tops
De Tahoon® Tops combineren nootachtige, hartige en aardse smaken tot een verfijnde en intrigerende ervaring die zelfs de meest kritische smaakpapillen zal prikkelen. Deze bijzondere variant van de Tahoon® Cress [...]
Gastropedia TV
Tartaar van Hollands kalfsvlees en Zeeuwse oesters
Frans Bon  â cuisinier â Captain van het Dutch BBQ-Team, geboren 1958. Bij Frans is het culinaire leven met de paplepel ingegoten in het restaurant van zijn ouders aan [...]
De BBQ-koningin "Elvira" uit Zwolle
In de video ziet u Elvira van het wedstrijdteam Serious Hot Fools uit Zwolle bezig met het grillen van longhaas. Elvira, ook bekend als de koningin van de BBQ, maakt [...]
Jimmie Boer & Camiele Kesbeke gegrilde Bimi met topping
In deze video toont Jimmie aan Camiel de kunst van het grillen van Bimi, een groente die ook wel aspergebroccoli wordt genoemd. Hoewel Bimi nog niet vrij onbekend is, heeft [...]
Melvin Kleton - FIKA - Tartaar- Gyoza -Zeewolde
Aan het prachtige strand van Zeewolde ligt restaurant FIKA, waar chef-kok Melvin Kleton zijn culinaire magie de vrije loop laat. Melvin's lijfspreuk luidt: "Als je focust op resultaat, zul je [...]
Joris Bijdendijk: Een Meester in de Nederlandse Culinaire Wereld
Joris Bijdendijk is de chef-kok van de met een Michelinster bekroonde restaurants RIJKS® en Wils en tevens van het Wils Bakery Café. Naast zijn culinaire prestaties schrijft hij columns voor [...]
Langoustine tartaar door Egon van Hoof
Langoustine tartaar door Patron Cuisinier Egon van Hoof eigenaar van restaurant MOS in zijn stad Amsterdam en het jaar wat in 2016 werden we bekroond met een Michelin Ster. [...]
De perfecte gegrilde Aubergine door Albert Kooy
Unagi kabayaki, geroosterde paling uit de Japanse keuken, is een delicatesse die je moet proberen. Verse paling wordt gefileerd, vervolgens op de BBQ geroosterd, vervolgens gestoomd en dan weer op [...]
Sharing is Caring - Ramen - Sam
Sam noemt zichzelf met recht een serious foodie, omdat ze niet alleen dol is op eten, maar er ook altijd mee bezig is. Voor haar is het dan ook een [...]
"De Wereld van Tafelzuur: Een kijkje achter de schermen bij de inspirerende Kesbeke kookvideo's"
Neem een ââkijkje in de keuken van de familie Kesbeke voor inspirerende kook- en BBQ-video's. Culinaire vrienden laten je zien hoe je Amsterdams tafelzuur op de juiste manier wordt gebruikt. [...]
Maup Saté maakt Redang
Je kent het wel: het is prachtig weer, je hebt een gezellige middag met vrienden en voor je het weet is het al laat. Dan komt de onvermijdelijke vraag op: [...]
Yornie van Dijk Koolraap, Bladselderij, Brandnetel en Mosterdkaviaar
In het hart van Harderwijk, in een voormalige Agnietenkapel aan het historische plein de Vischmarkt, bevindt zich het met een Michelinster bekroonde restaurant Basiliek*. Hier zwaait chef-kok Yornie van Dijk [...]