Voor groot en klein slachtvlees. Pommes parisienne van nieuwe aardappeltjes, pakketjes van in boter gestoofde groene boontjes, aspergepunten, worteltjes, bloemkoolroosjes en koolraap, afgemaakt met sauce hollandaise
VELOUTÉ DE HOMARD AU PAPRIKA
Zie: Velouté de homard Clevel and, maar met meer tomaat, ui en paprika. Met een garnituur van stukjes kreeft, rijst en zoete rode paprika.